ウドとインゲンのゴマクリームサラダ

ウドとインゲンのゴマクリームサラダ

出所:『続 野菜だけ?』123ページ

さっぱりした旬の野菜を上品に味わう

調理時間
10〜20
材料2人前

・ウド…50g
・インゲン…50g
・ゴマクリーム…1/2単位
・梅酢…少量
・塩…少々

作り方

1.ウドは5cmの長さに切る。皮をむいて、梅酢を落とした水にすぐにつけてから、縦半分に切って3等分のまわし切りにする。
2.インゲンは筋を取って、手で半分に折る。
3.1のウドと2のインゲンを、塩少々を加えた熱湯で、3分半ゆでる。
4.3のウドとインゲンの水分を切って、ゴマクリームであえる。

ここがポイント

*ウドの皮は捨てずにキンピラにしましょう。梅酢入りの水につけると、色あせずキレイな緑色のまま料理できます。

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