高野豆腐とオクラの味噌マリネ
夏
- 調理時間
- 約 20〜30分
- 材料4人前
-
・高野豆腐の塩煮…4枚
・オクラ…100g＊溶き粉
・小麦粉…1/2カップ
・塩…小さじ1/4
・水…1/3カップ・揚げ油（合わせ油、菜種油：ゴマ油＝7:3）…適量
・味噌マリネ液…1単位
作り方
1）高野豆腐の塩煮を軽く絞り、半分に切って、さらに台形に2つに切る。
2）分量の小麦粉と塩、水で溶き粉をつくり（→P67）、1の高野豆腐に溶き粉をつけて、180℃の油でカラッと揚げる。
3）オクラは「野菜を素揚げする」の要領で素揚げする。
4）揚げたての2の高野豆腐と3のオクラを、味噌マリネ液に漬ける。
ここがポイント
＊高野豆腐はやわらかいので、強く絞りすぎないよう注意。
＊高野豆腐は、マリネ液に片面を一度つけて、さらに裏返してから並べると、おいしく漬けられます。
