高野豆腐とオクラの味噌マリネ

出所：『続野菜だけ？』81ページ

マリネ液の浸みた高野豆腐と絶妙の取り合わせ

夏

材料4人前

・高野豆腐の塩煮（関連レシピ参照）…4枚
・オクラ…100g

＊溶き粉
・小麦粉…1/2カップ
・海の精…小さじ1/4
・水…1/3カップ

・揚げ油（菜種油:ゴマ油＝7:3）…適量
・味噌マリネ液（関連レシピ参照）…1単位

1.高野豆腐の塩煮を軽く絞り、半分に切って、さらに台形に2つに切る。

2.分量の小麦粉と海の精、水で溶き粉を作り（関連レシピ参照）、1の高野豆腐に溶き粉をつけて180℃の油でカラッと揚げる。

3.オクラは関連レシピ「野菜を素揚げする」の要領で素揚げする。

4.揚げたての2の高野豆腐と3のオクラを味噌マリネ液に漬ける。

高野豆腐は柔らかいので強く絞り過ぎないよう注意。マリネ液に片面を一度浸けて、さらに裏返してから並べるとおいしく漬けられます。