高野豆腐とオクラの味噌マリネ

高野豆腐とオクラの味噌マリネ

出所:『続 野菜だけ?』81ページ

マリネ液のしみた高野豆腐と絶妙の取り合わせ

調理時間
20〜30
材料4人前

・高野豆腐の塩煮…4枚
・オクラ…100g

*溶き粉
・小麦粉…1/2カップ
・塩…小さじ1/4
・水…1/3カップ

・揚げ油(合わせ油、菜種油:ゴマ油=7:3)…適量
・味噌マリネ液…1単位

作り方

1)高野豆腐の塩煮を軽く絞り、半分に切って、さらに台形に2つに切る。
2)分量の小麦粉と塩、水で溶き粉をつくり(→P67)、1の高野豆腐に溶き粉をつけて、180℃の油でカラッと揚げる。
3)オクラは「野菜を素揚げする」の要領で素揚げする。
4)揚げたての2の高野豆腐と3のオクラを、味噌マリネ液に漬ける。

ここがポイント

*高野豆腐はやわらかいので、強く絞りすぎないよう注意。
*高野豆腐は、マリネ液に片面を一度つけて、さらに裏返してから並べると、おいしく漬けられます。