野菜を素揚げする

準備中

出所:『続 野菜だけ?』79ページ

材料

・ゴボウ、レンコン、タマネギ、オクラ、ニンジン、カボチャ、インゲン…適量

作り方

素揚げのポイント
180℃の油で、薄切りにした生の野菜を揚げる。
入れてすぐに出ていた小さなアワが、1~2分たって、大きめのアワに変われば、野菜に火が入ったサイン。すぐに油から引き上げ、バットなどに移す。
〈ゴボウ〉皮ごと5mm厚の斜め切りにして、1分半揚げる。
〈レンコン〉皮ごと5mm厚の半月切りにして、1分揚げる。
〈タマネギ〉1/2に切ったものを、バラバラにならないよう根の部分はつけたまま、さらに3等分に切って、1分揚げる。
〈オクラ〉破裂防止のため、空気を抜く穴を串で数ヵ所あけ、1分半揚げる。
〈ニンジン〉 6mm厚の斜め輪切りにしてから半分に切り、1分半揚げる。
〈カボチャ〉 8mm厚のくし切りにして、2分揚げる。
〈インゲン〉筋を取り、1分揚げる。