れんこんのアーモンド揚げ

出所：『続野菜だけ？』69ページ

サクサクッとスナックのような食感

秋冬

材料4人前

・れんこん…150g
・アーモンドスライス…75g

＊溶き粉
・小麦粉…1/2カップ
・海の精…小さじ1/2
・水…1/3カップ

・揚げ油（菜種油:ゴマ油＝7:3）…適量

＊ソース
・トマトピューレ…小さじ2
・醤油…小さじ1

1.れんこんは厚さ6mmの半月切りにする。アーモンドスライスは煎る。

2.溶き粉を関連レシピ「揚げ衣の溶き方」の要領で作る。小さじ1の水（分量外）を足してタラッと垂れるくらいの濃さ（少しゆるめ）に調節する。

3.揚げ油を熱して適温になったら、れんこんを溶き粉にくぐらせ、アーモンドスライスを薄っすらまぶして揚げる。

4.材料を混ぜ合わせてソースを作り、揚げたてに付けて食べる。