レンコンのアーモンド揚げ

レンコンのアーモンド揚げ

出所:『続 野菜だけ?』69ページ

サクサクッとスナックのような食感

調理時間
10〜20
材料4人前

・レンコン…150g
・アーモンドスライス…75g

*溶き粉
・小麦粉…1/2カップ
・塩…小さじ1/2
・水…1/3カップ

・揚げ油(合わせ油、菜種油:ゴマ油=7:3)…適量

*ソース
・トマトピューレ…小さじ2
・醤油…小さじ1

作り方

1.レンコンは厚さ6mmの半月切りにする。アーモンドスライスは煎る。
2.溶き粉を「揚げ衣の溶き方」の要領でつくる。小さじ1の水(分量外)を足して、タラッとたれるくらいの濃さ(少しゆるめ)に調節する。
3.揚げ油を熱して適温になったら、レンコンを溶き粉にくぐらせ、アーモンドスライスをうっすらまぶして揚げる。
4.材料を混ぜ合わせてソースをつくり、揚げたてにつけて食べる。