キャベツとこんにゃくのゴマ味噌炒め

出所：『野菜だけ？』153ページ

むずかしい炒め物も、茹でてあるから簡単

春冬

材料4人前: ・固めに茹でたキャベツ…400g
・長ねぎ…100g
・こんにゃく…150g
・練りゴマ（白）…大さじ2強
・味噌…大さじ2/3
・酒…大さじ4
・醤油…大さじ1と1/3
・梅酢…小さじ2
・ゴマ油…大さじ1

1.長ねぎを斜めのザク切りに、固めに茹でたキャベツを3cm角に切る。

2.こんにゃくを海の精（分量外）で揉んで、半分に切って切った面に斜めに十字の切り目を入れ（3～5mm幅くらい）、厚めの短冊切りにする。

3.練りゴマと味噌を練り合わせ、酒、醤油、梅酢を少しずつ混ぜ合わせる。

4.フライパンにゴマ油を熱して中強火で長ねぎをサッと炒め、こんにゃくを加えてよく炒めたら、キャベツと3の合わせ調味料を加えてさらに炒める。

キャベツは芯を縦方向に半分にしてから3cm角に切ると歯ごたえが揃います。