ミルフェカツレツ

出所:『野菜だけ?』147ページ

ナッツ入り衣とニンニク味噌のコクが旨味をひきたてる

調理時間
20〜30
材料4人前

・キャベツの切り身(キャベツのさばき方B-1)…4個
・ニンニク…1/2カケ
・干しワカメ…3g
・味噌…大さじ1と1/2

*溶き衣
・小麦粉…1/2カップ
・塩…小さじ1/3
・水1/3カップ

・クルミ…50g
・パン粉…100g
・揚げ油…適量

作り方

1.溶き衣の材料を混ぜる。
2.クルミを煎って粗みじん切りにし、パン粉に混ぜて風味を出す。
3.ニンニクをすりおろし、戻したワカメを8mm角に切って、味噌と混ぜ合わせ、キャベツの層の真ん中にはさみ込む。
4.3の表面に、1の溶き衣をまんべんなくつけてから、クルミを混ぜた2のパン粉をつけ、しっかり押さえつける。
5.180℃の油で揚げる。途中、あまり動かさないように注意する。

ここがポイント

*ふわふわの春キャベツは向きません。なるべくよく締まったキャベツを使いましょう。
*楊枝を刺して揚げると、形が崩れにくく、安心です。
*溶き粉は、小麦粉と塩を混ぜ、中央を箸でかき混ぜながら一気に水を注ぐとダマになりません。