ミルフェカツレツ

出所：『野菜だけ？』147ページ

ナッツ入り衣とにんにく味噌のコクが旨味を引き立てる

冬

材料4人前

・キャベツの切り身（関連レシピ参照）…4個
・にんにく…1/2カケ
・干しワカメ…3g
・味噌…大さじ1と1/2

＊溶き衣
・小麦粉…1/2カップ
・海の精…小さじ1/3
・水1/3カップ

・くるみ…50g
・パン粉…100g
・揚げ油（菜種油:ゴマ油＝7:3）…適量

1.小麦粉と海の精を混ぜ、中央を箸でかき混ぜながら一気に水を注いで溶き衣を作る。

2.くるみを煎って粗みじん切りにし、パン粉に混ぜて風味を出す。

3.にんにくをすりおろし、戻したワカメ（関連レシピ参照）を8mm角に切って味噌と混ぜ合わせ、キャベツの層の真ん中に挟み込む。

4.3の表面に1の溶き衣をまんべんなくつけてから、くるみを混ぜた2のパン粉をつけ、しっかり押さえつける。

5.180℃の油で揚げる。途中、あまり動かさないように注意する。楊枝を刺して揚げると形が崩れにくく安心です。

ふわふわの春キャベツは向きません。なるべくよく締まったキャベツを使いましょう。