たたきゴボウのスペアリブ風キンピラ

準備中

出所:『野菜だけ?』120ページ

歯ごたえと味わいを楽しむ一品

調理時間
30〜60
材料8人前

・たたきゴボウ…300g
・ニンニク…1カケ
・長ネギ…5cm
・ゴマ油…大さじ3
・ショウガの絞り汁…少々
・コンブ…10cm
・水…1カップ
・醤油…大さじ3
・みりん…大さじ1
・白ゴマ…大さじ2
・タマネギ…1個

作り方

1.ニンニクはすりおろし、長ネギはみじん切りにする。
2.鍋に油を熱し、たたきゴボウがいい香りに変わるまで中強火で転がしながら焼く。焦げ目がつくくらいがおいしいので、あまり転がしすぎないように。
3.2に、1のニンニクと長ネギ、ショウガの絞り汁を加えて炒め合わせ、コンブと水を入れてふたをし、強火にかける。
4.煮立ったら、弱火で煮汁が半分になるまでコトコト煮る。醤油とみりんを加え、汁がなくなるまで煮る。
5.煮つまった汁をからめ、半ずりにしたゴマをふり、水にさらしてシャキッとさせたタマネギの薄切りを添える。

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