たたきゴボウ

出所:『野菜だけ?』120ページ

ゴボウをすりごきや、めん棒などでたたいて裂く下ごしらえです。繊維がやわらかくなって、包丁で切ったりささがきにしたときとは、食感も味もガラッと変わります。

調理時間
〜10
材料

・ゴボウ…適量

作り方

1.タワシで洗って、長さ10cmに切ってたたき、割れ目を入れる。たたいて半分に割れてしまってもOK。
2.手で縦に裂く。