出所：『野菜だけ？』120ページ
ごぼうをすりごきやめん棒等でたたいて裂く下ごしらえです。繊維が柔らかくなって、包丁で切ったり、ささがきにしたときとは食感も味もガラッと変わります。
・ごぼう…適量
タワシで洗って長さ10cmに切り、たたいて割れ目を入れて（割れてしまってもOK）手で縦に裂く。
