出所：『野菜だけ？』120ページ
ゴボウをすりごきや、めん棒などでたたいて裂く下ごしらえです。繊維がやわらかくなって、包丁で切ったりささがきにしたときとは、食感も味もガラッと変わります。
・ゴボウ…適量
1.タワシで洗って、長さ10cmに切ってたたき、割れ目を入れる。たたいて半分に割れてしまってもOK。 2.手で縦に裂く。
