蒸しダイコンのはさみ揚げ

出所:『野菜だけ?』95ページ

食感の違いがおいしい

材料4人前

・皮ごと蒸しダイコン(高野豆腐より厚めの輪切り)…8枚
・高野豆腐…4枚
・コンブ…5cm
・水…1カップ
・塩…小さじ1/3

*溶き衣
・小麦粉…1/2カップ
・塩…小さじ1/4
・水…1/3カップ強

・パン粉・揚げ油…各適量

*ソース
・味噌・酒…各大さじ1
・水…大さじ3
・クズ粉…小さじ1/2(同量の水で溶く)

作り方

1.鍋にコンブを敷いて、水と塩を入れ、高野豆腐(戻さないままのもの)を並べ、ふたをして煮る。煮立ったら弱火でコトコトと煮汁がなくなるまで煮る。
2.1をダイコンではさみ、溶き衣とパン粉をつけて揚げる。
3.ソースは味噌を酒と水でよく溶いて弱火にかけ、酒がとんだら強火にして、同量の水で溶いたクズをまわし入れてトロミをつけ、2にかける。

ここがポイント

*ダイコンを高野豆腐より少し厚めに切っておくと、仕上がりが高野豆腐の厚みと揃って、食感がよくなります。
*はさむ一手間で楽しい食感になります。