蒸し大根のはさみ揚げ

出所：『野菜だけ？』95ページ

食感の違いがおいしい!　挟むひと手間で楽しい食感になります。

秋冬

材料4人前

・皮ごと蒸し大根（関連レシピ参照）…8枚（高野豆腐より厚めの輪切り）
・高野豆腐…4枚
・昆布…5cm
・水…1カップ
・海の精あらしお…小さじ1/3

＊溶き衣
・小麦粉…1/2カップ
・海の精あらしお…小さじ1/4
・水…1/3カップ強

・パン粉、揚げ油（菜種油:ゴマ油＝7:3）…各適量

＊ソース
・味噌、酒…各大さじ1
・水…大さじ3
・葛粉…小さじ1/2（同量の水で溶く）

1.鍋に昆布を敷いて水と海の精を入れ、高野豆腐（戻さないままのもの）を並べてフタをして火をつけ、煮立ったら弱火でコトコトと煮汁がなくなるまで煮る。

2.1を大根で挟み、溶き衣（関連レシピ参照）とパン粉をつけて揚げる。

3.ソースは味噌を酒と水でよく溶いて弱火にかけ、酒がとんだら強火にして、同量の水で溶いた葛をまわし入れてとろみをつけて2にかける。

大根を高野豆腐より少し厚めに切っておくと、仕上がりが高野豆腐の厚みと揃って食感がよくなります。