夏野菜のラタトゥイユ

出所:『野菜だけ?』35ページ

アツアツも、冷たくしてもGood!

調理時間
30〜60
材料3人前

・キュウリの大きめの乱切り…1本分
・ニンニク…1/2カケ
・ナス…1本(100g)
・トマト…1個(200g)
・タマネギ…1/2個(100g)
・オリーブ油…大さじ1と1/2
・塩…小さじ1
・白ワイン(または酒)…大さじ1
・コンブ…5cm
・ローリエ…1枚
・味噌…小さじ1

作り方

1.ニンニクをみじん切りに、ナス、トマトをキュウリと同じくらいの大きさの乱切りに、タマネギを一口切りにする。
2.鍋にオリーブ油とニンニクを入れてから火をつけ、弱火でニンニクの香りを出し、タマネギ、ナス、トマト、キュウリの順に強火でさっと炒め、塩、ワインをふり入れてコンブとローリエを加え、そのまま強火で煮る。
3.2が沸騰したら中弱火にして、味噌を上にのせて、20分煮込む。

ここがポイント

*日持ちするので、パスタソースやリゾットに応用しても。