揚げなすの簡単酸梅湯

出所：『塩料理』17ページ

梅酢は陰性の酢とは違って体を温めてくれる陽性の酸味料。スープにちょっぴり梅酢を落とすと新しいおいしさがたくさん生まれます。さっぱりした酸味を楽しんでみましょう。

夏

材料2人前: ・なす…3本
・干しワカメ…5g
・菜っ葉…少々
・ねぎ…5cm
・生姜梅酢漬け（海の精しょうが紅梅漬）…少々
・水（だし汁）…3カップ
・揚げ油（菜種油:ゴマ油＝7:3）…適量
・梅酢…大さじ1
・海の精…小さじ1/2

1.ワカメは水で洗って戻しておく。

2.なすに細かい切り込みを入れて大きめの一口大に切り、油で素揚げして器に盛る。

3.水（だし汁）に海の精を入れて煮立て、一口大に切ったワカメと菜っ葉を入れて、梅酢を入れる。

4.煮えたらアツアツを2のなすに注ぎ、ねぎと梅酢漬けの紅生姜少々を極細の千切りにして天盛りにする。