車麩とキャベツのキャロットシチュー

出所：『醤油マジック』87ページ

車麩とキャベツ、トマト、玉ねぎで作るボリュームのあるシチューです。具の量を加減することで煮物風にも。キャベツの甘み、トマトの酸味がバランスよく引き出されています。

夏

材料2人前: ・車麩…4個
・キャベツ…1/2個
・トマト…中2～3個
・玉ねぎ…2個
・にんにく…1カケ
・揚げ油（菜種油:ゴマ油＝7:3）…適量
・油…大さじ6
・小麦粉…2/3カップ
・水…6カップ（＋α）
・昆布…10cm
・海の精…小さじ1～1.5
・酒…大さじ4
・醤油…大さじ1～2

1.車麩は素揚げする。キャベツは4等分、トマトはザク切り、玉ねぎは5mmのまわし切り、にんにくはみじんに切る。

2.鍋に油を熱し、にんにくと玉ねぎ、トマトをしんなりするまで炒め、小麦粉を入れて焦げないように炒め合わせる。

3.木べらで粉を溶くようにかき混ぜながら水を入れ、昆布を下に敷き、キャベツと車麩を入れて煮えてきたら海の精と酒を加えてフタをし弱火で煮込む。水分が足りなければ水を加える。

4.キャベツが柔らかくなったら醤油で味を整え、10分くらい煮込んで味が全体になじんだら火を止める。

煮物風にするときは具の量を倍に。酸っぱい味が苦手な人は醤油を多め、海の精を少なめに加減してください。車麩は揚げなくてもOK。