車麩とキャベツのキャロットシチュー

出所:『醤油マジック』87ページ

車麩とキャベツ、トマト、玉ねぎで作るボリュームのあるシチューです。具の量を加減することで煮物風にも。キャベツの甘み、トマトの酸味がバランスよく、引き出されています。

材料2人前

・車麩・・・4個
・キャベツ・・・1/2個
・トマト・・・中2~3個
・タマネギ・・・2個
・ニンニク・・・1カケ
・揚げ油・・・適量
・油・・・大さじ6
・小麦粉・・・2/3カップ
・水・・・6カップ(+α)
・コンブ・・・10cm
・海の精 ・・・小さじ1~1.5
・酒・・・大さじ4
・醤油・・・大さじ1~2

作り方

1.車麩は素揚げする。キャベツは4等分、トマトはザク切り、タマネギは5mmのまわし切り、ニンニクはみじんに切る。
2.鍋に油を熱し、ニンニクとタマネギ、トマトをしんなりするまで炒め、小麦粉を入れて焦げないように炒め合わせる。
3.木べらで粉を溶くようにかき混ぜながら水を入れ、コンブを下にしき、キャベツと車麩を入れる。煮えてきたら、海の精と酒を加えてふたをし、弱火で煮込む。(このとき、水分が足りなければ水を加える)
4.キャベツがやわらかくなったら醤油で味をととのえ、10分くらい煮込んで、味が全体になじんだら火を止める。

ここがポイント

煮物風にするときは具の量を倍に。酸っぱい味が苦手な人は醤油を多め、海の精を少なめに加減してください。車麩は揚げなくてもOK。