車麩の肉じゃが風

出所：『醤油マジック』87ページ

玉ねぎの甘味と旨味に本物の塩と醤油のおいしさが加わります。

春秋冬

材料2人前: ・車麩…4個
・じゃがいも…400g
・玉ねぎ…400g
・人参…150g
・しらたき…200g
・ゴマ油…大さじ1
・昆布だし汁…適量
・醤油…大さじ3～4
・海の精…小さじ1/4

1.車麩は素揚げして3つに切る。しらたきはサッと茹でて、食べやすい長さ切っておく。じゃがいもは洗って芽を取り4つ割り。人参は縦半分に切ってから7mmの斜め切り、玉ねぎは太いまわし切りにする。

2.鍋に油を入れ玉ねぎの半量を炒めたら、しらたきを入れて炒め合わせ、さらにじゃがいもを入れて表面が透きとおってきたら人参を入れて炒める。

3.2に昆布だし汁をヒタヒタまで入れて煮立て、火を弱くして3～4分煮て、海の精と醤油を入れる。

4.揚げた車麩、残りの玉ねぎを入れ、15分弱火でコトコト煮る。