雪見そば

出所：『醤油マジック』81ページ

秋冬

材料2人前

・そば…160g
・あおさ…3g
・しその葉…2枚
・めんつゆ（関連レシピ参照）…適量

＊大根おろしソース
・大根…100g
・昆布だし汁…1カップ
・酒…大さじ1/2
・海の精…小さじ2/3
・葛…大さじ2/3
・水…大さじ1と1/3

1.大根をおろして熱した昆布だし汁に入れ、酒と海の精を加えてサッと煮て、倍量の水で溶いた葛をまわし入れてとろみをつけてソースを作る。

2.そばはたっぷりの湯で茹でて水で洗う。

3.めんつゆは同量の水で割って温めておく。

4.そばを器に盛り、つゆをかけ、あおさをのせて、その上に大根おろしソースをかけて、しその葉の千切りを散らす。