めんつゆ

出所:『醤油マジック』33ページ

調理時間
〜10
材料

・水(だし汁)・・・2カップ
(コンブ10cm+水)
・醤油・・・大さじ8
・酒・・・大さじ4
・塩 ・・・小さじ2/3

作り方

すべての材料を合わせて強火にかけ、アルコール分が飛んだら火を止める。

ここがポイント

そのままでそばのつけつゆ、半量の水で割るとうどんのつけつゆ、天つゆに。同量の水で割ればかけつゆにも。保存がきくので、たれやあんかけの元としても活用できます。