めんつゆ

出所：『醤油マジック』33ページ

春夏秋冬

全ての材料を合わせて強火にかけ、アルコール分が飛んだら火を止める。

そのままでそばのつけつゆ。
半量の水で割るとうどんのつけつゆ、天つゆに。
同量の水で割れば、かけつゆにも。
保存が効くので、たれやあんかけのもととしても活用できます。