揚げ糸そばの八宝あんかけ

出所:『醤油マジック』79ページ

調理時間
20〜30
材料1人前

・糸そば・・・100g
・揚げ油・・・適量
*八宝あん
・レンコン・ニンジン・・・各50g
・ネギ・・・1本
・凍り豆腐・・・3枚
・キクラゲ・・・5g
・ショウガみじん・・・少々
・ゴマ油・・・大さじ2
・だし汁・・・3カップ
・醤油・酒・・・各大さじ2
・海の精 ・・・小さじ1
・クズ・水・・・各大さじ2

作り方

1.糸そばはゆでて、20gずつまとめてザルにあけて水切りし、素揚げしておく。
2.ネギは斜めに細切り、レンコン、ニンジンは食べやすい大きさに切っておく。凍り豆腐は戻してそぎ切り、キクラゲは戻しておく。
3.ゴマ油を熱し、ショウガ、ネギ、レンコン、ニンジン、凍り豆腐を炒め、だし汁を加えて煮込む。
4.醤油、海の精、酒で味をととのえ、キクラゲを混ぜて煮立て、同量の水で溶いたクズをまわし入れてとろみをつける。
5.1を器に盛り、4のあんを上からかける。

ここがポイント

クズを入れると味が薄くなるので、気持ち濃い味に調整してください。八宝菜にするときは、だし汁は少なく、味は濃くします。(だし1カップにクズ大さじ1)