レンコンスープ

出所:『醤油マジック』75ページ

調理時間
30〜60
材料1人前

・レンコン・・・5cm
・シソの葉・・・適量
・醤油・・・2~3滴
・水・・・適量
・梅酢・・・大さじ1
(水1カップに対して)

作り方

1.薄い輪切りのレンコンを鍋に入れ、レンコンが完全につかる分量の水と梅酢を入れ、火にかける。沸騰したら中火にして、ふたをして5分煮て梅酢煮にし、そのまま冷やす。
2.レンコンを取り出した1の梅酢煮の煮汁に、醤油を香りづけに2~3滴たらし、味をみて水を適量足して調整し、スープをつくる。最後にシソの葉の千切りを散らす。

ここがポイント

梅酢煮のレンコンは、調理済み食材としてトッピングやあえ物の具などに活用できて便利。