揚げサトイモのサワーソース

出所:『醤油マジック』64ページ

調理時間
20〜30
材料2人前

・サトイモ・・・200g(4個)
・カシューナッツ・・・8粒
・海の精 ・・・少々
・揚げ油・・・適量
*サワーソース
・タマネギ・・・60~70g
・トマト・・・1個
・ショウガみじん・・・小さじ2
・ゴマ油・・・小さじ2
・コンブだし汁・・・1カップ
・醤油・・・大さじ1
・海の精 ・・・小さじ1
・トウガラシ・・・1/2本
・クズ・・・大さじ1
・水・・・大さじ1

作り方

1.サトイモは皮をむいて3mm厚の輪切りにし、海の精少々をまぶしてしばらくおき、水分をふきとっておく。
2.サワーソースをつくる。鍋にゴマ油を熱し、ショウガを炒め、一口大に切ったタマネギとトマトを入れて炒め合わせる。だし汁を加えて強火にし、沸騰したら中火にして、醤油と海の精、小口切りのトウガラシを入れてふたをし、コトコト煮込む。野菜が煮えたら、同量の水で溶いたクズを3回に分けてまわし入れ、とろみをつける。
3.1のサトイモとカシューナッツを高温の油で揚げ、熱いうちに2のサワーソースとからめて、器に盛りつける。