青菜の小龍包

出所：『醤油マジック』60ページ

秋冬

材料2人前

16個分
・青菜（軸太め）…500g
・干し椎茸…4個
・白ゴマ…大さじ2
・ゴマ油…大さじ2
・酒…大さじ2
・海の精…小さじ1/2
・醤油…大さじ1

＊皮
・小麦粉…200g
・葛…100g
・海の精…小さじ1/2
・ゴマ油…小さじ1/2
・熱湯…3/4カップ

1.青菜は2cmのザク切り、干し椎茸は戻して5mmのサイの目切りにする。

2.ゴマ油を熱してゴマを炒め、青菜の軸の部分、椎茸を加えて炒め、青菜の葉、海の精、酒も入れて、しんなりするまでさらに炒め、最後に醤油を入れ、強火で手早く炒める。

3.皮を作る。
ボウルに葛、小麦粉、海の精を混ぜ、ゴマ油を加えてサッと混ぜ、さらに混ぜながら熱湯を少しずつ加え、まとまったら台に出して手でこねて、棒状に伸ばして16個にちぎり分け、めん棒で丸く伸ばす。

4.2の具を皮に包み、強火の蒸し器で8～10分蒸す。