新玉ねぎの詰め蒸し煮

出所：『醤油マジック』57ページ

春

材料2人前: ・新玉ねぎ…4個
・新玉ねぎのくりぬき部分…150g（4個分）
・干し舞茸…5g
・くるみ…15g
・昆布＆舞茸だし汁…1＋1＋3カップ
・オリーブ油…大さじ1
・海の精…適宜
・葛…小さじ1と1/2
・醤油…適量

1.新玉ねぎはスプーンで中をくり抜き、外側部分をひたひたのだし汁1カップの中に並べて串が通るくらいまで煮る。舞茸は水で戻しておく。

2.玉ねぎのくり抜き部分はみじん切りにし、粗みじんにしたくるみと舞茸と一緒にオリーブ油で炒め、海の精小さじ1/2をふって適量の水で溶いた葛をまわし入れ、とろみをつける。

3.2を1の玉ねぎに詰め、1の残りの煮汁にだし汁1カップを足して中に入れ、海の精で薄く味をつけ、弱火で味がなじむまで煮てスープ皿に移しておく。

4.玉ねぎを取り出した鍋にだし汁3カップを加え、海の精と醤油で味を整えて、玉ねぎを盛ったスープ皿に注ぐ。