新タマネギの詰め蒸し煮

出所:『醤油マジック』57ページ

調理時間
30〜60
材料2人前

・新タマネギ・・・4個
・新タマネギくりぬき部分
・・・150g(4個分)
・干しマイタケ・・・5g
・クルミ・・・15g
・コンブ&マイタケだし汁
・・・1+1+3カップ
・オリーブ油・・・大さじ1
・海の精 ・・・適宜
・クズ・・・小さじ1と1/2
・醤油・・・適量

作り方

1.マイタケは水で戻しておく。新タマネギはスプーンで中をくりぬき、外側部分をひたひたのだし汁1カップの中に並べて、串が通るくらいまで煮る。
2.タマネギのくりぬき部分はみじん切りにし、粗みじんにしたクルミとマイタケと一緒にオリーブ油で炒め、海の精小さじ1/2をふって、適量の水で溶いたクズをまわし入れ、とろみをつける。
3.2を1のタマネギに詰め、1の残りの煮汁に、だし汁1カップを足した中に入れる。海の精で薄く味をつけ、弱火で味がなじむまで煮て、スープ皿に移しておく。
4.タマネギを取り出した3の鍋に、だし汁を3カップ足し、海の精と醤油で味をととのえ、タマネギを盛ったスープ皿に注ぐ。