根菜春巻き二種

出所：『醤油マジック』56ページ

シンプルな素材も春巻きの皮で揚げるとごちそうになりますが、大切なのはその食感。根菜やしめじ、ナッツはまさにピッタリ!　根菜類の新しいおいしさが楽しめます。

秋冬

材料2人前

＊ごぼうとキノコの春巻き
・ごぼう…50g
・しめじ…1/3パック
・醤油…小さじ3＋1
・酒…小さじ2
・ゴマ油…小さじ1＋2
・昆布だし汁…1カップ
・葛…小さじ1
・水…小さじ1
・ユズ汁…少々
・春巻きの皮…8枚

＊人参と木の実の春巻き
・人参…100g
・こんにゃく…1/4丁
・落花生…8粒
・ゴマ油…小さじ1＋2
・海の精…小さじ1/3
・醤油…小さじ1
・葛…小さじ1/2
・春巻きの皮…8枚

1.ごぼうとキノコの春巻きの具を作る。
ごぼうはマッチ棒くらいの千切り、しめじは1本ずつに裂いておく。

2.ごぼうをゴマ油小さじ1でよい香りがしてくるまで炒め、だし汁と醤油小さじ3を入れてコトコト煮る。

3.しめじはゴマ油小さじ2で炒め、酒、醤油小さじ1で味をつける。

4.3にごぼうを入れて炒め、ユズ汁をふってから同量の水で溶いた葛をまわし入れてとろみをつける。

5.人参と木の実の春巻きの具を作る。
人参をすりおろす。こんにゃくは塩揉みしてから熱湯で茹で、細かくちぎってゴマ油小さじ1、海の精、醤油、葛を混ぜ合わせた中に浸けておく。落花生を煎って1粒を6つくらいに切っておく。

6.ゴマ油小さじ2で人参をよく炒め、こんにゃくを調味料ごと入れてさらに炒めて、落花生は巻く直前に混ぜる。

7.4と6の具をそれぞれ春巻きの皮に包んで油で揚げる。