揚げ野菜のスィート&サワー

出所:『醤油マジック』55ページ

さまざまな野菜で彩りも美しく、ボリュームも満点の料理です。ニンジンピューレなどで作るソースが、シンプルな揚げ野菜に深みをプラスして豪華なメイン料理になります。

調理時間
20〜30
材料2人前

・ダイコン・・・80g
・ニンジン・・・80g
・カボチャ・・・120g
・タマネギ・・・1/2個
・ブロッコリー・・・100g
・天然酵母パン・・・1枚
・凍り豆腐・・・2枚
・ショウガみじん・・・大さじ1
・ゴマ油・・・大さじ1
・揚げ油・・・適量
*スィート&サワーソース
・ニンジンピューレ・・・1/2カップ
・コンブだし汁・・・1と1/2カップ
・リンゴジュース・・・大さじ3
・梅酢・・・小さじ2
・味噌・・・大さじ1
・海の精 ・・・小さじ1/2
・醤油・・・大さじ2
・酒・・・大さじ2
・ゴマ油・・・大さじ2
・クズ・・・大さじ2

作り方

1.ダイコン、ニンジン、カボチャは一口大の乱切り、タマネギは横半分に切ってから一口大のまわし切り。ブロッコリーは小房に分けてさっと塩ゆでする。凍り豆腐は戻してサイの目切り、パンもサイの目に切る。
2.ダイコン、ニンジン、カボチャと凍り豆腐、パンを素揚げしておく。
3.油を熱してショウガ、タマネギを炒め、タマネギが透き通ってきたら、材料を混ぜ合わせたスィート&サワーソースを加え、煮る。
4.ブロッコリーも加えて、とろみがつくまで煮て、火を止める。
5.2を皿に盛り、4を上からかける。

ここがポイント

パンや凍り豆腐の代わりに、タカキビやヤマイモの団子を揚げて入れると、酢豚風になります。