レンコンステーキ

出所:『醤油マジック』54ページ

ボリュームのあるレンコンステーキです。干ししめじで作るソースが味の決め手! シンプルな料理ですが、本物の醤油ならおいしいコクのあるご馳走になります。

調理時間
10〜20
材料2人前

・レンコン(太め)・・・12cm
・コンブ・・・5cm
・ゴマ油・・・大さじ2
・水・・・適量
・梅酢・・・小さじ1~2
(水1カップに対して)
*ステーキ用調味料
・醤油・・・大さじ2
・酒・・・大さじ2
*ソース
・干しシメジ・・・20g
・醤油・・・小さじ1
・酒・・・大さじ2
・ゴマ油・・・大さじ2
・シメジ戻し汁・・・1/2カップ
・クズ(好みで)・・・小さじ2

作り方

1.レンコンを1.5cm厚の輪切りにして鍋に入れ、かぶるくらいの水と適量の梅酢を入れて少しおく。コンブを入れ強火にかけ、煮立ったらふたをせず中火で5分煮る。
2.ぬるま湯で戻した干しシメジをゴマ油大さじ2で炒め、酒と醤油をからめ、戻し汁を入れて少し煮て、ソースをつくる。好みで水で溶いたクズでとろみをつける。
3.フライパンにゴマ油大さじ2を熱し、水切りしたレンコンを並べ、ふたをして2~3分中火で焼く。焼き色がついたら裏返し、ステーキ調味料をつけながら焼く。
4.3の汁気がほとんどなくなったら皿に盛り、2のソースをかける。