れんこんステーキ

出所：『醤油マジック』54ページ

ボリュームのあるれんこんステーキです。干ししめじで作るソースが味の決め手!　シンプルな料理ですが本物の醤油ならおいしいコクのあるご馳走になります。

秋冬

材料2人前

・ゴマ油…大さじ2
・水…適量
・梅酢…小さじ1～2（水1カップに対して）

＊ステーキ用調味料
・醤油…大さじ2
・酒…大さじ2

＊ソース
・干ししめじ…20g
・醤油…小さじ1
・酒…大さじ2
・ゴマ油…大さじ2
・しめじ戻し汁…1/2カップ
・葛（好みで）…小さじ2

1.れんこんを1.5cm厚の輪切りにして鍋に入れ、かぶるくらいの水と適量の梅酢を入れて少しおき、昆布を入れ強火にかけ、煮立ったらフタをせず中火で5分煮る。

2.ぬるま湯で戻した干ししめじをゴマ油大さじ2で炒め、酒と醤油をからめて戻し汁を入れ、少し煮てソースを作る。好みで水で溶いた葛でとろみをつける。

3.フライパンにゴマ油大さじ2を熱して水切りしたれんこんを並べ、フタをして2～3分中火で焼く。焼き色がついたら裏返し、ステーキ調味料をつけながら焼く。

4.3の汁気がほとんどなくなったら皿に盛り、2のソースをかける。