熱油醤油の基本

出所:『醤油マジック』38ページ

材料2人前

・セロリ・・・300g
・ゴマ油・・・大さじ3
・醤油・・・大さじ2
・水・・・大さじ2
・梅酢・・・小さじ1
・トウガラシ・・・1/2本

作り方

《セロリの熱油醤油漬け》
1.フライパンにゴマ油を熱し、トウガラシを入れ、醤油と梅酢、水を合わせた調味液を一気に入れて、ふたをする。
2.セロリは葉を一口大に、茎を棒状に切って混ぜ、アツアツの1をかけて漬ける。

ここがポイント

いろいろな野菜でつくれます。数時間後から食べられ、1週間ほど冷蔵庫で保存できます。

油醤油の種類
油醤油の基本
醤油2:油1 トウガラシ、ショウガなどの香りをプラス。
イタリアン油醤油
淡口醤油:大2
オリーブ油:大1
白ワイン:大4
トマト、塩漬けオリーブ、バジルなどをプラス。下味つけ、ソテーに。
中華風油醤油
醤油:大2
ゴマ油:大1
酒(酒+水):大4
ショウガ、ネギなどをプラスして調理。下味つけ、ソテーに。
イタリアンドレッシング
淡口醤油:大1
オリーブ油:大2
梅酢:大1
水:大4
マリネ液としても重宝します。
洋風ドレッシング
白醤油:大2
ナタネ油:大3
レモン汁:大3
海の精:小1/2
好みの香辛料をプラス。マリネ液としても。