味噌酵母まんじゅう

出所:『味噌がおいしい。』101ページ

調理時間
1時間以上
材料2人前

*生地(7~8個分)
・甘みそ・・・30g
・甘酒・・・40g
・味噌酵母・・・大さじ山4
・水・・・大さじ4
・粉・・・200g+α
*干し柿あん
・小豆・・・1カップ
・干し柿・・・60g
海の精 あらしお ・・・小さじ1/4

作り方

1.干し柿あんをつくる。小豆は洗って3カップの水と一緒に圧力なべに入れ、圧がかかったら弱火にして10分炊いて蒸らす。ふたを開け、きざんだ干し柿を入れ、水分がなくなるまで煮る。途中で海の精を入れる。水分がなくなるまで練り、25gのあん玉をつくる。
2.粉はふるっておく。
3.大きめのボウルに、生地のすべての材料を入れ、素早く手で混ぜ合わせる。生地がボウルから離れるようになったら台に出し、よくこねる。10分以上こねると次第にまとまり、つやが出てなめらかになる。
4.3をボウルに戻し、ビニールなどでふたをして、25~30℃の場所で5~6時間、約2.5倍の大きさに発酵させる。
5.ガス抜きをして7~8等分し、干し柿あんを包む。蒸し器に入れ、30~35℃で1.5~2倍に(30分~1時間)成型発酵させる。
6.蒸気のあがった蒸し器で10分強火で蒸す。

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