味噌酵母

出所:『味噌がおいしい。』84ページ

調理時間
1時間以上
材料

・やわらかく炊いた玄米・・・1カップ
・味噌・・・大さじ2
・水・・・1カップ
・小麦粉(強力粉)・・・1カップ

作り方

ビンに、やわらかく炊いた玄米と味噌、水、小麦粉を入れて混ぜ、ふたをゆるくして空気にふれさせ、温かい場所に置く。
5~7日で発酵して、泡が出て、酒のような匂いがしてくるとできあがり。

ここがポイント

酵母を使ったあとは、小麦粉を足し、毎日かき混ぜてください。酵母を使わないときは、冷蔵庫でときどきかき混ぜながら、2週間ほど保存できます。しばらくたってから使うときは、温かい場所に置いて、酵母にプツプツとあわが出てきてから使ってください。