板麩のねぎ巻揚げ

出所：『味噌がおいしい。』92ページ

甜麺醤風の中華甘味噌を使ったねぎの巻揚げ。シンプルな材料ですが、ねぎがおいしい季節におすすめで、何個も食べたくなる箸が進む一品です。おつまみにも◎

秋冬

材料2人前: ・板麩…2枚
・ねぎ…1～2本
・中華甘味噌（関連レシピ参照）…大さじ1
・水…大さじ1
・片栗粉…適量
・揚げ油（菜種油:ゴマ油＝7:3）…適量

1.板麸は熱湯に浸けて戻し、2枚に切り開いてさらに3つに切り、ザルに並べておく。

2.ねぎは5cmに切って4つ割りにする。

3.板麸に水でのばした中華甘味噌を塗り、ねぎを適量おいて巻き、端を楊枝で留める。

4.片栗粉をはたき、揚げる。

天ぷらの衣をつけて揚げてもおいしい。中華甘味噌でなくても、豆味噌と甘みそを1：2で合わせ、水少々でゆるめたものを塗ってもOK。