根菜味噌煮入り中華まん

出所:『味噌がおいしい。』74ページ

材料2人前

・ゴボウ・・・中1本
・タマネギ・・・1個
・ニンジン・・・1本
・レンコン・・・1/2節
・ショウガ・・・少々
・味噌・・・大さじ3~
・ゴマ油・・・大さじ2
・水・・・1/4カップ *まんじゅうの皮
・小麦粉・・・500g
・水・・・1と1/2カップ
・海の精 ・・・小さじ2
・天然酵母・・・大さじ1

作り方

1.小麦粉に海の精と天然酵母を入れて混ぜ合わせ、水を少しずつ入れてよく練ったら、温かい場所に半日~1日ビニール袋に入れて置いておく。2倍にふくれたらOK。
2.ゴボウ、タマネギ、レンコン、ニンジン、ショウガは、それぞれみじん切りにする。
3.ゴマ油でゴボウをよく炒め、ゴマ油を足してタマネギ、レンコン、ニンジンを炒める。
4.味噌を水でゆるめ、(3)の上にそっとのせ、ふたをして、さわらずにコトコトとろ火で煮る。水気がなくなったら、混ぜ合わせて、火から下ろす直前にショウガを入れる。
5.(1)の生地を60gずつとって丸くのばし、(4)の具をのせて包む。よく蒸気の上がった蒸し器に経木をしき、強火で蒸す。