根菜味噌煮入り中華まん

出所：『味噌がおいしい。』74ページ

秋冬

材料2人前

・ごぼう…中1本
・玉ねぎ…1個
・人参…1本
・れんこん…1/2節
・生姜…少々
・味噌…大さじ3～
・ゴマ油…大さじ2
・水…1/4カップ

＊まんじゅうの皮
・小麦粉…500g
・水…1と1/2カップ
・海の精…小さじ2
・天然酵母…大さじ1

1.小麦粉に海の精と天然酵母を入れて混ぜ合わせ、水を少しずつ入れてよく練ったら温かい場所に半日～1日ビニール袋に入れて置いておく。2倍に膨れたらOK。

2.ごぼう、玉ねぎ、れんこん、人参、生姜は、それぞれみじん切りにする。

3.ゴマ油でごぼうをよく炒め、ゴマ油を足して玉ねぎ、れんこん、人参を炒める。

4.味噌を水でゆるめ、3の上にそっとのせてフタをして、触らずにコトコトとろ火で煮る。水気がなくなったら混ぜ合わせ、火から下ろす直前に生姜を入れる。

5.1の生地を60gずつとって丸くのばし、4の具をのせて包む。

6.よく蒸気の上がった蒸し器に経木を敷き、強火で蒸す。