サバの味噌煮

出所：『味噌がおいしい。』71ページ

たっぷりの生姜と2種類の味噌をブレンドして使います。

春秋冬

材料2人前: ・サバ…小1匹分（360g）
・生姜…12g
・酒、水…各1/2カップ
・醤油…大さじ1
・玄米または麦味噌…大さじ1
・豆味噌…大さじ1

1.生姜の千切り、水、酒、醤油を一緒に少々煮立て、サバを入れて煮る。

2.魚に火が通ったら味噌を溶き入れ、火を弱くして味噌がポッテリまとわりつくようになるまでコトコト煮る。

3.皿に盛り、煮汁をかけ、千切り生姜を飾る。

味噌は煮詰めず、サバにまとわりつかせるのがコツ。甘みを加えなくてもおいしい味噌煮ができます。