なすのはさみ揚げ

出所：『味噌がおいしい。』69ページ

夏

材料2人前

・なす…小3個
・切りあえ味噌（関連レシピ参照）…小さじ1/2～1（1つにつき）
・大根おろし…少々
・揚げ油（菜種油:ゴマ油＝7:3）…適量

＊溶き粉
・小麦粉…1/2カップ
・水…80～100cc

なすは洗って縦半分に切り、さらに2枚に削ぐように切れ目を入れて、切れ目に指で切りあえ味噌を塗り、溶き粉（関連レシピ参照）をつけて中火でゆっくり揚げ、大根おろしをつけて食卓に出す。

味噌が衣に浸みて香りよく仕上がります。アツアツのうちに食べましょう。切りあえ味噌がないときは味噌を塗って香味野菜を挟みます。