たくあんの味噌漬

出所：『味噌がおいしい。』64ページ

春夏秋冬

1.たくあんを2つ割りして水で洗い、ザルにあけて1時間くらい風干しする。

2.容器に味噌を少し敷き、たくあんを並べて味噌をのせ、味噌とたくあんが密着するように手で押し空気を抜く。最上段は味噌を1cm厚に平らにのばし、清潔なさらしをぴったりと貼り付けてフタをする。1週間くらいで食べ始められる。

いつも使っている味噌の容器に5cmくらいずつ切って漬けてもできます。