板麩の料理法

出所:『塩料理』33ページ

調理時間
〜10
材料

作り方

○ニンニク風味
板麩をバットに並べて熱湯を注ぎ、さわってやわらかくなっていたら湯を捨てると、ふんわりしっかり戻ります。熱湯にひたしすぎるとやわらかすぎて、ちぎれやすくなるので注意。縦に真ん中を切ると2枚になります。
A.横に細切りにしてスープの具に、好みの形に切って炒めものの材料に、包んだり焼き物の土台にしたりと活用できます。
B.味つけて好みの大きさに切り、薄切り肉のようにソテー、網焼きにと活用できます。

ここがポイント

おいしさのヒント!
シンプルな下味液の割合です。
板麩1枚につき、
(1)醤油と酒と水各大さじ1におろしショウガ少々。
(2)海の精小さじ1/6、白ワイン(酒)と水各大さじ1にニンニクおろし少々。