ねぎ味噌おでん

出所：『味噌がおいしい。』60ページ

醤油で薄味に煮含めた大根、厚揚げ、こんにゃくをねぎ味噌でいただきます。豆味噌の旨みがプラスされて、体も一層温まるおでんです。

秋冬

材料2人前

・大根…小1/2本
・こんにゃく…1枚
・厚揚げ…1枚

＊ねぎ味噌
・ねぎ…200g
・豆味噌…50g

＊鍋のベース
・だし汁…8カップ
・酒…1/3カップ
・醤油…大さじ1/3
・海の精…小さじ1と1/2

1.大根は1.5cmの厚切り、こんにゃくは両面に包丁を入れて4つに切り、さらに三角形に2つに切る。厚揚げは2つに切り、さらに三角形に2つに切る。

2.鍋のベースを土鍋に入れて1を入れ、20分以上コトコト煮て味を含ませる。

3.ねぎを小口に切り、味噌と切りあえてねぎ味噌を作って2につけて食べる。