キャベツとこんにゃくピーナッツ味噌炒め

出所：『味噌がおいしい。』48ページ

ピーナッツペーストでコクのある炒め物です。材料はキャベツとこんにゃくとねぎですが食べ応えがあります。さまざまな基本調味料を組み合わせることで濃厚な旨みが生まれます。

春冬

材料2人前: ・キャベツ…400g
・こんにゃく…150g
・ねぎ…1本
・ピーナッツペースト…大さじ山2
・玄米または麦味噌…大さじ2/3
・酒…大さじ4
・醤油…大さじ1と1/3
・梅酢…小さじ2
・ゴマ油…大さじ1
・海の精…少々

1.キャベツは手で5cm角にちぎる。こんにゃくは海の精で揉んで熱湯で茹でて厚めの短冊切りにする。ねぎは斜めザク切りにする。

2.ピーナッツペーストと味噌を練り合わせ、酒、醤油、梅酢を少しずつ溶き混ぜる。

3.油を熱してねぎをサッと炒め、こんにゃくを加えてよく炒めたらキャベツを手早く炒め合わせ、2のたれをかけて炒め煮する。