トルティーリャ -メキシコ-

出所:『塩料理』30ページ

調理時間
30〜60
材料3人前

・トウモロコシ粉・・・2と1/2カップ
・水・・・ 1と1/3カップ
・海の精 ・・・小さじ2/3

作り方

1.チャパティーと同じ手順でこねて20分寝かせ、12等分してだんごにする。
2.クッキングシートの間にはさんで、3mmの厚さに丸くのばす。(直径15cmくらい)
3.フライパンに薄く油をひいて、中火で片面3~4分ずつ焼く。
4.リフリトー(豆のディップ)をぬって、トマトなど好みの具を包んで食べる。

ここがポイント

フライパンに油を2cmくらい入れて、180℃に熱して揚げると、メキシカンせんべい「トスターダ」に。4等分して揚げるとトルティーリャチップスになります。

パンの友
●豆のディップ(リフリトー)
メキシコ料理に欠かせない豆のペースト。豆に野菜と香辛料を混ぜて炒め合わせます。
材料/ウズラ豆:1カップを煮てペーストにしたもの、海の精:小さじ3/4、タマネギみじん切り:1/3カップ、ピーマンみじん切り:1/3カップ、ニンニク:1カケ(つぶす)、クミンシード:小さじ1、コリアンダー・コショウ:各少々、油:大さじ1+1/12
(1)タマネギ、ニンニク、クミンシード、海の精小さじ1/4を入れて、油でタマネギが透き通るまで炒め、ピーマンを加えてフタをして5~8分蒸し煮して、コリアンダーとコショウを振り入れる。
(2)残りの海の精と(1)を豆ペーストに混ぜる。