トルティーヤ -メキシコ-

出所：『塩料理』30ページ

夏

1.チャパティ（関連レシピ参照）と同じ手順でこねて20分寝かせ、12等分してだんごにする。

2.クッキングシートの間に挟んで3mmの厚さに丸くのばす。（直径15cmくらい）

3.フライパンに薄く油をひいて中火で片面3～4分ずつ焼く。

4.リフリトー（「ここがポイント」参照）を塗って、トマトなど好みの具を包んで食べる。

フライパンに油を2cmくらい入れて180℃に熱して揚げるとメキシカンせんべい「トスターダ」に。4等分して揚げるとトルティーリャチップスになります。

パンの友　豆のディップ（リフリトー）
メキシコ料理に欠かせない豆のペースト。豆に野菜と香辛料を混ぜて炒め合わせます。

材料
ウズラ豆…1カップを煮てペーストにしたもの
海の精…小さじ3/4
玉ねぎみじん切り…1/3カップ
ピーマンみじん切り…1/3カップ
にんにく…1カケ（潰す）
クミンシード…小さじ1
コリアンダー、コショウ…各少々
油…大さじ1+1/12

作り方
1.玉ねぎ、にんにく、クミンシード、海の精小さじ1/4を入れて、油で玉ねぎが透きとおるまで炒め、ピーマンを加えてフタをして5～8分蒸し煮して、コリアンダーとコショウを振り入れる。

2.残りの海の精と1を豆ペーストに混ぜる。