豆を煮る
春
夏
秋
冬
- 調理時間
- 約 1時間以上
- 材料
-
・豆…1カップ
・水…5カップ
・海の精…小さじ1
作り方
1.豆の5倍の量の0.5%の塩水に1晩浸す。（熱湯だと戻りがやや早くなる）
2.フタをして浸け水ごと強火にかけ、煮立ったら水面からポコポコ泡が吹き出るくらいの弱火にして、豆が水面に踊り出てこないように気をつけて煮る。煮えたらそのまま汁に浸して冷ます。
ここがポイント
差し水も茹でこぼしも必要ありません。大豆類とレンズ豆は10分くらいから食べられ、15～20分で柔らかくなります。金時豆などのいんげん豆類とえんどう豆は20～30分、花豆とひよこ豆は1時間くらい。昆布と一緒に煮ると柔らかくなり、栄養バランスもよくなります。
