ヨーグルト羹

出所：『塩料理』125ページ

春夏秋冬

材料2人前: ・ヨーグルト…1カップ
・糸寒天…4g
・ジュース…1カップ
・ドライフルーツのジャム（関連レシピ参照）…適量
・果物のプリザーブ（関連レシピ参照）…適量
・海の精…小さじ1/8

寒天をジュースと海の精で煮て溶かし、ヨーグルトと混ぜ合わせ、水で濡らした流し缶に入れて冷まし、切り分けてドライフルーツのジャムをかけ、フルーツまたは果物のプリザーブ（塩煮）をかける。