果物の塩煮（プリザーブ）

出所：『塩料理』69ページ

果物の甘味が海の精で引き出され、あと味のすっきりしたおいしいフルーツ煮ができます。

春夏秋冬

果物はリンゴで4つ割りくらいの大きさに切って3.5%の塩水にくぐらせる。厚手の鍋に重ならないように並べてフタをしてから中火にかけ、煮立ったら弱火にして蒸し煮する。