蒸し寄せ豆腐の銀あんかけ

出所：『塩料理』103ページ

秋

材料2人前: ・豆腐・・・1丁
・キノコ・・・100ｇ
・塩ゆでギンナン・・・4粒
・ミツバ・・・少々
・油・・・少々
・銀あん・・・少々
・酒・・・小さじ1
・海の精　あらしお・・・小さじ1/4

1.豆腐は水切りしてつぶし、ギンナンと海の精　あらしおと酒をふりかけたキノコを混ぜる。
2.油をひいた型にきっちり詰めて、弱火で5分蒸す。器にあけてミツバを添え、アツアツの銀あんをかける。