銀あん

出所:『塩料理』98ページ

材料

・だし汁(水)・・・1カップ
・酒・・・大さじ1
・クズ・・・大さじ2/3~1
・水・・・大さじ2
・海の精 ・・・小さじ1/3~1/2

作り方

1.だし汁(水)と海の精と酒を入れて煮立てる。
2.1を強火にかけてぐらぐら煮立たせたところに、水溶きのクズを2~3回に分けて入れて、かき混ぜながら煮る。
3.好みの濃さになったら、さらによくかき混ぜながら煮込む。

ここがポイント

ショウガのおろし汁、戻したフノリやネギなどの旬の香味野菜を薬味に少々入れると、さらに味わいが高まります。海の精小さじ1/5くらいのぐっと薄味のあんを、味のしっかりしたものにかけてもおいしくなります。