塩蒸し野菜の板麩巻き揚げ

出所：『塩料理』95ページ

春夏秋冬

材料2人前

・板麩…2枚
・塩蒸し野菜（関連レシピ参照）…適量
・揚げ油（菜種油:ゴマ油＝7:3）…適量

＊溶き粉
・小麦粉…大さじ4
・水…大さじ3
・海の精…2本指でひとつまみ

1.板麩は熱湯に1～2分浸けて柔らかくなるまで待ってザルに取り、はさみで開いて横2つに切って四角にする。

2.野菜をマッチ棒から5mm角くらいの棒状に切って塩蒸しし、板麩の幅に切って板麩にのせて巻き、端を楊枝で留めて溶き粉（関連レシピ参照）をつけて170℃の油で揚げ、食べやすく切って盛りつける。