ゴマ塩風味ポテトチップス

出所：『塩料理』92ページ

春秋

1.ジャガイモはスライサーなどで極薄くスライスして、冷水につけて少しパリッとさせる。
2.ジャガイモについた水分をふきんでよくふき取り、160℃の油で素揚げする。
3.素揚げを2回くり返し、パリパリにして熱いうちにゴマ塩か海の精をふりかける。