おにぎり

出所：『塩料理』23ページ

春夏秋冬

塩にぎり
おにぎりの原点です。梅干入り、漬物入り、おかず味噌や佃煮入りなど楽しみましょう。これに海苔を巻けば完全食です。

梅酢にぎり
梅酢で握ったおにぎりは殺菌力が働いて悪くなりにくくなります。酸味もおいしいので夏はこれがおススメです。

味噌にぎり
好みの味噌をたっぷり塗ったおにぎりはおかずいらず。戦国時代は味噌と玄米にぎりが武将たちのスタミナ源でした。味噌に煎ったくるみやゴマなどを混ぜると風味が高まります。固くなってもこんがり網焼きにすれば、香ばしい贅沢な一品になります。

とろろ昆布にぎり
塩にぎりをとろろ昆布で包みます。

塩味の炊き込みごはんをおにぎりにしてもおいしいです。