ハーブ風味の黒豆アーモンドパン粉焼 マリネ野菜添え

出所:『「海の精サロン」2019年10月1日岡田英貞さま』

黒豆がホクホク、香ばしいアーモンドパン粉がサクサク!

調理時間
30〜60
材料4人前

・黒豆水煮(豆のみの重量で)…240g
・玉ねぎ…60g
・オートミール…40g
・昆布椎茸出汁…100cc
・玄米粉…大さじ2~3
・パン粉…適量
・水溶き地粉…適量
・EXVオリーブ油…適量

*味付け材料*
・海の精 有機ハーブソルト…小さじ1/2前後
・海の精 国産有機・豆味噌…小さじ1と1/2
・ケチャップ…小さじ1と1/2
・黒胡椒…適量

*アーモンドパン粉*
・パン粉…0.8カップ
・アーモンド・クラッシュ…40g

*梅酢オーロラソース*
・豆乳マヨネーズ…20g
・豆乳…小さじ2
・海の精 紅玉梅酢…小さじ1
・ケチャップ…大さじ2
・ウスターソース…小さじ1/2
・黒胡椒…少々
(オーロラソースはこれらの材料をよく混ぜる)

作り方

1.黒豆はさっと洗ってぬめりを取り、水気を切ってマッシャーで粗くつぶす。玉ねぎは粗みじんに刻む。
2.アーモンドパン粉は、アーモンドを細かく刻むかフードカッターでクラッシュし、パン粉と混ぜる。
3.温めた鍋に油を敷き、玉ねぎを炒める。オートミールとあらしお少々、出汁を入れて弱火にかけてオートミールが柔らかくなるまで煮る。
4.ボールに黒豆と③、味付け材料を入れて混ぜる。玄米粉を加えて(水気が多ければパン粉も入れて)程よい固さに調整し、4等分して丸く握る。固めに溶いた水溶き地粉を塗り、アーモンドパン粉の衣をつける。
5.フライパンを温めて油をやや多めに敷き、④を入れて裏表をこんがりときつね色に焼く(横の部分もフライパンを傾けて油を片側に寄せて焼く)。
皿に盛り、マリネ野菜を添える。最後にオーロラソースを流す。

ここがポイント

焼くときにフライパンにくっついても焦らずに暫く焼くと、固くなってはがれるようになる。
マリネ野菜の作り方