きまぐれ野菜の味噌ポタージュスープ
出所：「海の精サロン」2014年3月9日岡田英貞さま
普段は捨ててしまうような野菜の外葉や芯を有効活用したポタージュスープです。じっくり炒めて甘みを引き出しています。
春
夏
秋
冬
- 調理時間
- 約 30〜60分
- 材料4人前
-
・野菜の食べなかった部分（キャベツや白菜の外葉や芯、ブロッコリの軸、カリフラワーの芯やがく等）…300～400g
・玉ねぎ…80g
・人参…60g
・オリーブ油…適量
・海の精 あらしお…適量
・海の精 麦味噌…大さじ1.5～2
・海の精 旨しぼり醤油…小さじ1
・黒コショウ…少々
・昆布椎茸だし…700cc前後＊トッピング
・茹でたブロッコリー…適量
・パセリみじん切り…小さじ1
作り方
1.野菜は全て1～2cm角に刻んで軽く海の精をふっておき、鍋を温めオリーブ油を敷いて中火で野菜を炒める。野菜に油がなじんだら火を弱火に落とし、時折まぜ返しながら15～30分じわじわと炒める。
2.1の鍋に昆布椎茸だし300ccと麦味噌を入れ、弱火で野菜が柔らかくなるまで15分～20分煮てから粗熱を取ってミキサーにかけ、滑らかなピューレになるようよく回す。これを目の細かいザルで漉す（省略可）。
3.2を鍋に戻し、残りの昆布椎茸だしを粘度を見ながら加え、醤油、海の精、コショウで味を整えて器に盛ってトッピングを散らす。
ここがポイント
繊維質があるので裏ごしをすると上品に仕上がります。カレー風味にしてもおいしいです。
