里芋の醤油煮アワそぼろのせ

出所：「海の精サロン」2012年9月ゆみこさま

鶏そぼろのようなアワそぼろをシンプルな里芋の醤油煮にかけました。生姜の風味が効いていて、ごはんのおかずに、お酒の肴にもなります。

秋冬

材料4人前

＊アワそぼろ
・炊いたうるちアワ、またはヒエ（関連レシピ参照）…100g
・生姜（おろしたもの）…小さじ1/2
・植物油…大さじ1
・海の精旨しぼり醤油…大さじ1
・純米酒…大さじ1
・海の精豆味噌（またはひしお）…小さじ1
・水…1/2カップ

＊里芋の醤油煮
・里芋…300g（正味）
・昆布…5cm角
・水…2/3カップ
・海の精旨しぼり醤油…大さじ2
・海の精あらしお…小さじ1/3

1.里芋の醤油煮を作る。
里芋は皮をむいて一口大に切り、昆布、分量の水、醤油、海の精と一緒に鍋に入れてフタをして強火にかけ、煮立ったら中弱火で約15分煮る。

2.アワそぼろを作る。
鍋に油を熱しておろした生姜を入れて炒め、香りがしてきたら炊いたうるちアワを加えて油になじませ、一旦火を止めて、混ぜ合わせておいた醤油、純米酒、豆味噌を入れて全体になじませてから分量の水を加えて、弱火で水分がなくなるまで煮詰める。最後はしっかり中火にして水分をとばす。

3. 1の里芋の醤油煮を器に盛りつけ、2のアワそぼろをかける。彩りにあさつきや小ねぎの小口切りを散らすと綺麗です。

芋は冷えやすいので醤油だけでなく海の精を一緒に入れて煮ます。野菜を煮るときの水は材料の高さの1/3～1/2と覚えておくといいです。

そぼろはうるちアワ以外にヒエでもおいしくできます。ごはんのふりかけ、揚げなすにも合います。そぼろを保存する場合はバットに広げて冷まし、よくほぐしてから保存容器に入れてしまいます。