春菊のエゴマ和え

出所：『続野菜だけ？』172ページ

春菊の風味とエゴマの味わいがバランスよく合体

冬

材料3人前

・春菊…150g
・白きくらげ…13g
・海の精あらしお…適量

＊和え衣
・エゴマ…大さじ4
・醤油…大さじ2

1.春菊は海の精適量を入れた熱湯で茹でてザルにとり、3cmの長さに切っておく。

2.白きくらげはたっぷりの水に浸けて戻し、充分に戻ったら熱湯で1分茹でてすぐに冷水にとり、石づきの固い部分を取って一口大にちぎる。

3.エゴマを関連レシピ「エゴマを煎る、する」の要領ですり、醤油を加えてさらにする。

4.1の春菊と2の白きくらげを3に加えて和える。