シュンギクのエゴマあえ

出所:『続 野菜だけ?』172ページ

シュンギクの風味とエゴマの味わいがバランスよく合体

調理時間
10〜20
材料3人前

・シュンギク…150g
・白キクラゲ…13g
・塩…適量

*あえ衣
・エゴマ…大さじ4
・醤油…大さじ2

作り方

1.シュンギクは、塩適量(分量外)を入れた熱湯でゆでてザルにとり、3cmの長さに切っておく。
2.白キクラゲはたっぷりの水につけて戻し、充分に戻ったら、熱湯で1分ゆでてすぐに冷水にとり、石づきのかたい部分を取って一口大にちぎる。
3.エゴマを「エゴマを煎る・する」の要領ですり、醤油を加えてさらにする。
4.1のシュンギクと2の白キクラゲを、3に加えてあえる。