サツマイモのエゴマあえ

出所:『続 野菜だけ?』172ページ

粉状にすったエゴマが決め手

調理時間
10〜20
材料4人前

・サツマイモ…200g
・塩…小さじ2/5

*あえ衣
・エゴマ…大さじ3
・醤油…大さじ1と1/2
・水…大さじ2

作り方

1.サツマイモは1cm弱の半月切りにして、塩をまぶし、蒸気の上がった蒸し器で5分蒸す。
2.エゴマを「エゴマを煎る・する」の要領で煎り、すり鉢に入れて、エゴマが粉状になるまでよくする。
3.2に醤油を加えて、さらにする。
4.3に水を少しずつ加えながらすり合わせて、あえ衣をつくる。
5.1のサツマイモを4に加えてあえる。

ここがポイント

*3は水とエゴマの油が乳化して、白っぽくクリーミーな状態になるまで、すり合わせます。
*あえ衣を、たっぷりサツマイモにからめる方がおいしい!