サトイモのエゴマあえ

出所:『続 野菜だけ?』171ページ

調理時間
20〜30
材料4人前

・サトイモ…200g(正味)
・塩…小さじ1/2
・水…1カップ

*あえ衣
・エゴマ…大さじ3
・醤油…大さじ1と1/3
・水…大さじ2

作り方

1.サトイモは皮をむく。
2.鍋にサトイモと水1カップ、塩を入れ、ふたをして火にかけて、煮立ったら中火で10~15分、サトイモがやわらかくなるまで煮る。
3.2のサトイモを8mmの輪切りにする。
4.エゴマを「エゴマを煎る・する」の要領でよくすり、醤油を加えてさらにする。
5.4に、水大さじ2を加え、よくすり混ぜて、あえ衣をつくる。
6.3のサトイモを5に入れ、あえる。